— Vypracovanie systému HACCP —


HACCP je skratka prvých písmen anglického označenia systému riadenia procesu výroby potravín, prípravy pokrmov a manipulácie s potravinami, ktorý má názov Hazard Analysis Critical Control Points, čo v preklade znamená analýza nebezpečia narušenia zdravotnej alebo hygienickej neškodnosti potravín, identifikácia kritických bodov a preventívne zabezpečenie kontroly v týchto bodoch.


Systém kritických bodov je systém, ktorý zabezpečuje výrobu a predaj zdravotne neškodných potravín zavedením opatrení, ktoré zahŕňajú:

  • kontrolu technologických úsekov, v ktorých môže dôjsť k vzniku zdravotného nebezpečenstva
  • definovanie opatrení, ktorými sa predchádza vzniku nebezpečenstva
  • postupy sledovania a posudzovania funkcie systému
  • účinné zabezpečenie bezpečnosti produkcie potravín a prípravy pokrmov
  • prenesenie konkrétnej zodpovednosti za zdravotnú neškodnosť na zamestnancov na všetkých úrovniach výroby

Postup pri zavádzaní systému HACCP:

  • zostaviť skupinu odborníkov
  • popísať v pláne HACCP každý vyrábaný výrobok a predpokladané cieľové skupiny jeho spotrebiteľov
  • zhotoviť grafické znázornenie technologického procesu
  • porovnať grafické znázornenie priamo v mieste procesu výroby
  • vyhotoviť zoznam všetkých biologických, mikrobiologických, chemických a fyzikálnych rizík
  • určiť kritické kontrolné body (CCP)
  • stanoviť kritické limity
  • určiť pravidlá sledovania kritických kontrolných bodov (CCP)
  • určiť nápravné opatrenia
  • stanoviť spôsob vedenia protokolu a dokumentácie o aplikácii systému HACCP
  • určiť spôsob overovania výsledkov realizácie nápravných opatrení a správneho fungovania systému HACCP
  • zabezpečiť prípravu a výchovu zamestnancov o zásadách, ako aj spôsobe postupu vypracúvaní plánu a realizácii systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín


Eurohygieia, s.r.o., Kuzmányho 23, Košice, 040 01, +421 918 357 214, +421 905 977 790
Vytvorené službou Webnode
Vytvorte si webové stránky zdarma! Táto stránka bola vytvorená pomocou služby Webnode. Vytvorte si vlastný web zdarma ešte dnes! Vytvoriť stránky